RISO GIALLO FANTASIA 32

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Il riso giallo fantasia è un primo piatto molto goloso, tipico dell’estate.

Un mix di colori, sapori e profumi.

Si può preparare in anticipo e adatto da consumarsi anche in spiaggia.

DIFFICOLTA’: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

• 250g riso parboiled
• 250g fagiolini
• 100g prosciutto cotto a cubetti
• 40g mandorle a lamelle
• 1 bustina di zafferano
• Olio evo, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lessate il riso in abbondante acqua, scolatelo al dente, rovesciatelo in una teglia, conditelo con un paio di cucchiai d’olio e fatelo raffreddare.

Nel frattempo tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente e dopo lasciatele raffreddare.

Spuntate i fagiolini e lessateli avendo cura di lasciarli al dente.

Sciogliete lo zafferano con un cucchiaio d’acqua tiepida ed emulsionatelo con 3-4 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe.

Mescolate il riso in una ciotola con i fagiolini e il prosciutto; conditelo con il mix allo zafferano e completate con le mandorle.

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